Meervoudig bekroond wijnsommelier Billy Wagner: “Mijn lievelingswater is het maanwater van Pineo.”

Sommelier Billy Wagner, eigenaar van het sterrenrestaurant Nobelhart & Schmutzig in Berlijn zegt over zijn functie:

“De juiste wijn kiezen maar ook het passende water”.

De Duitser was 26 toen hij water, wijn en gerechten ging pairen. Water en wijn liggen dicht bij elkaar. Dat wist Jezus al. Billy Wagner kan dan wel van water geen wijn maken, maar als sommelier weet hij als geen ander hoe hij water en wijn met elkaar kan combineren, zodat het drankgenot geoptimaliseerd wordt. “Je kan als sommelier ook niet zien aan klanten welk water of welke wijn ze het liefste hebben. Daarover stel je als sommelier gerichte vragen.”  Vandaag is Billy Wagner 20 jaar ouder en ondertussen meermaals in Duitsland uitgeroepen tot sommelier van het jaar.

De aperitief kaart was voor de helft een waterkaart. De sommelier stelt:

‘Het maanwater van Pineo is zijn lieveling onder de waters’.

‘Begeistert’ door water was de sommelier reeds op zijn 26 jaar toen hij werkte voor  Monkey’s Restaurant in Dusseldorf.  Tau, Voss, San Pellegrino en vele andere waters stonden op de waterkaart. “Mijn lievelingswater is het maanwater Pineo uit Spanje. Pineo heeft werkelijk een fantastische smaak. Bijzonder aan het maanwater van Pineo is zijn afvulling bij volle maan. De stikstof en het zuurstofgehalte verhouden zich in deze periode van volle maan anders. En dat geeft een betere smaak. En één van de meest exclusieve waters.”

“Voor een sterrenrestaurant is een mooie waterkaart vandaag even belangrijk als een goede wijnkaart. 50% van alle niet alcoholische dranken zijn mineraalwaters. Meer dan alle zogenaamde gezonde- en frisdranken samen” – Bart Maes, mede-eigenaar van Pineo.

In Billy Wagner’s koelkast staat Pineo Natural. Kraantjeswater dronk de sommelier in Düsseldorf sowieso niet.

Het leidingwater in Düsseldorf is veel te hard water. Het leidingwater van Düsseldorf is goed maar niet als drank bij culinaire hoogstandjes. “Water is niet zomaar water. Niet alle waters zijn aan elkaar gelijk” stelt Billy Wagner als wijn sommelier. Billy Wagner werd 2 keer verkozen als sommelier van het jaar (2011 en 2012). In 2010 als sommelier van Berlijn.  En in 2011 won hij de Wein Trophy. Een avond met de sommelier begint nobel, in het midden wordt het hard en aan het einde Schmutzig (vuile praat). Billy Wagner is excentriek en authentiek.

‘Nobelhart & Schmutzig – Speiselokal’ is een sterrenrestaurant te Berlijn voor een gourmet en tegelijkertijd casual eet ervaring. Vermeld in de Michelin en Gault Millau gids

Eigenaar, sommelier en gastheer? Billy Wagner. Chef? Micha Schäfer
Urban chic, trendy, relax amb el servei professional. Un restaurant amb Estrelles amb molts productes locals. No hi ha llima, xocolata, tonyina o curri a la carta. Aquests ingredients tenen l’origen massa lluny. No hi ha Foie gras, llagosta o altres ingredients luxosos. No hi ha carta, si no un menú degustació de 10 plats. Es contemplen al·lèrgens i estil de vida vegà. Nobelhart & Schmutzig mereix l’Estrella Michelin, sense menjar a la carta i sense taules petites de dos comensals. El 2015 va rebre la primera estrella, just  9 mesos després d’obrir les portes. A més, aquest restaurant té 16/20 punts de Gault Millau. Es menja en una gran barra al voltant de la cuina. Per grups grans hi ha una taula oval amb vistes a la cuina. L’aigua és gratuïta.

Een dagje Berlijn?  Michelin sterrenrestaurant? 16/20 in Gault Millau

Reserveren is gewenst bij Nobelhart & Schmutzig te Berlijn
Friedrichstraße 218, 10969 Berlin

Kreuzberg www.nobelhartundschmutzig.com
dubist@nobelhartundschmutzig.com

Tel: +49 30 259 4061 – 0