Roland Vanden Abbeele
Roland Vanden Abbeele werd in 2006 de eerste watersommelier van België.
“Vroeger was water iets dat je dronk als je ziek of gestraft werd” stelt de eerste en bekendste watersommelier van België. “Vandaag is water hip. Je kan met natuurlijk mineraal water vele kanten mee op.” In het assortiment van de watersommelier zitten 100 verschillende merken van waters. Pineo was er al van het eerste uur bij.
Waarom is water zo populair geworden?
“Ik had nooit gedacht dat water zo belangrijk zou worden. Vandaag zijn er verschillende redenen. Natuurlijk mineraal water is puur natuur. Het bevat geen alcohol noch suiker. Door de alcohol controles wisselen meer en meer mensen wijn of bier af met water. Het volume water in restaurants wordt steeds groter en groter.’ vertelt Vanden Abbeele aan Pineo. “Net als wijn kan water harmoniëren met de smaak van een gerecht. Bruisend water wekt de eetlust op en maakt het bijzonder geschikt als aperitief en bij eenvoudige gerechten. Water zonder bruis is dan weer ideaal als afsluiter en bij meer gecompliceerde gerechten.”
“Uit eten gaan moet een belevenis zijn. Kraantjeswater of leidingwater serveren in flesjes doet er afbreuk aan.”
Watersommelier Roland Vanden Abbeele
Een waterkaart voor elk restaurant dat zichzelf en zijn klanten respecteert
“Restaurants dienen water als een volwaardig product te beschouwen. Niet alleen de winstcoëfficient is belangrijk maar de klant geven waar hij recht op heeft. Elk restaurant zou toch minstens 3 waters op zijn menukaart moeten hebben staan.” Water zonder merk vermelden is zoals een wijnkaart zonder namen. Die tijd zou toch best voltooid verleden tijd moeten zijn. We zijn gewoon dat wijnkaarten verschillende prijscategorieën hebben uit allerlei streken en met verschillende smaaktoetsen. Het wordt tijd dat we dit met water ook doen. De waterkaart dient even gevarieerd zijn. De gezondheidsbewuste klant, de bob’s onder ons, de klant die op de lijn let en de klant die houdt van water heeft er recht op.
Osmose water, waterfilters en revitaliseren van kraantjeswater zijn geen restaurant waardig
Natuurlijk mineraal water in flessen van verschillende merken betekent klanten respecteren. Er is niets ecologischer dan water in flessen met statiegeld. De CO² afdruk is bij water in statiegeldflessen nauwelijks betekenisvol.
Transport over 2000km en reinigen van de statiegeld fles drukken slecht 4% op de CO² afdruk.
Natuurlijk mineraal water is veiliger. Zo wordt Pineo natuurlijk mineraal water op 400 punten gecontroleerd en het meeste kraantjeswater op slechts 60 punten.
Kraantjeswater via osmose toestellen demineraliseren levert dood water op. Waterfilters hebben hun beperkingen en geraken snel vervuild indien niet perfect onderhouden zodat ze een broeihaard van bacteriën en protozoa’s. Vitaliseren ? Weinig geloofwaardig. Leidingwater kan je proeven en is meestal hard water.
Roland kon uit 54 waters voorgeschoteld door de consumentenbond Testaankoop het leidingwater blind erkennen. Voor hem liever geen osmose water in de restaurant belevenis.
“Kraantjes water verkopen en er geld voor vragen is fout, met of zonder uit toestellen geschonken. Kraantjes water verkopen zonder dat je er geld voor vraagt, dat kan. Maar dan sla je als restauranthouder de bal van de belevenis van uit eten gaan mis. De klant vandaag wenst bij een restaurant bezoek te genieten, ook van zijn water” – De watersommelier Roland Vanden Abbeele
Wie is Roland Vanden Abbeele, de eerste watersommelier van België ?
Roland is een jonge vijftiger. Na praktijk ervaring in de horeca is hij zijn loopbaan begonnen in lesgeven aan de beroemde hotelschool Ter Duinen in Koksijde, waar menig topchef of bekend horecatalent is afgestudeerd. Daar geeft hij nog steeds en al meer dan 23 jaar les in zijn vak drankenkennis. Als (Franse) maître wijnsommelier, vervolgens als wereldwijnsommelier en in 2006 als eerste watersommelier.
“Lesgeven aan de hotelschool Ter Duinen in Koksijde (België) laat je stilstaan bij bepaalde vragen van je studenten.”
Hij geeft opleidingen over water, geeft water cursussen, adviseert restaurants en hotels bij hun keuze over water en hun waterkaart. En hij heeft zelf een eigen collectie van natuurlijke mineraalwaters die hij uit voorraad en op bestelling kan leveren in nagenoeg heel Vlaams België. Bedankt Roland Vanden Abbeele, om Pineo artesisch water in je selectie te hebben.
Water- en wijnsommelier Vanden Abbeele Roland, Witte Baliestraat 4 te 8600 Leke , België Tel : 00 32 + 0478 / 34 37 70 www.watersommelier.be
