Le chef étoilé Santi Santamaria était le premier chef d’Espagne avec 3 étoiles Michelin et en plus le premier chef 3 étoiles à servir l’eau minérale artésienne Pineo.

Jaume Santamaria i Puig (26 juillet 1957 – 16 février 2011), surnommé Santi Santamaria, fut le premier cuisinier espagnol à obtenir 3 étoiles au Michelin (1994). Avec son restaurant El Raco de Can Fabes, 3 étoiles au Michelin, devenu plus tard Can Fabes, Santi Santamaria a mis l’accent sur la cuisine catalane slow food avec des ingrédients méditerranéens frais. (Restaurant Sant Celoni à Madrid).

Santamaria (slow food et frais) contre Ferran Adria (cuisine moléculaire) : des chefs en désaccord.

Le chef étoilé Santi Santamaria a résisté au mouvement de la cuisine moléculaire qui remplissait les assiettes d’agents gélifiants, de stabilisants et d’émulsifiants. Un laboratoire de gastronomie expérimentale promu par Ferran Adria du restaurant El Bulli. La controverse entre les deux chefs était très vive. Néanmoins, Ferran Adria était présent lorsque Santi Santamaria ouvrit son dernier restaurant à Singapour.

Santi Santamaria : 9 livres de cuisine, 7 étoiles Michelin et 6 grands restaurants

Le chef cuisinier catalan Santi Santamaria a remporté un total de 7 étoiles Michelin avec ses 6 restaurants : 3 étoiles pour Can Fabes (Sant Celoni), 2 étoiles pour Sant Celoni (Madrid) et 1 étoile Michelin pour Tierra (Tolède) et 1 étoile Michelin pour Evo à Barcelone. Santi Santamaria a également ouvert des restaurants à Dubaï (Ossiano) et Singapour (Santi). Au total, neuf livres de cuisine ont été écrits par le chef Santi. Avec La cocina al desnudo (2008), l’auteur est récompensé et Santamaria reçoit plusieurs prix (internationaux). Dans son restaurant 2 étoiles Sant Celoni à Madrid, Santi Santamaria servait l’eau minérale naturelle artésienne Pineo.

“Une bonne sardine vaut mieux qu’un mauvais caviar.”

Le chef de la slow food Santi Santamaria d’origine catalane

Blog: santisantamaria.otexta.com