Mehrfach gekrönter Weinsommelier Billy Wagner: „Mein Lieblingswasser ist das Mondwasser von Pineo.“

Sommelier Billy Wagner, Besitzer des Sternerestaurants Nobelhart & Schmutzig in Berlin, sagt über seine Funktion:

„Den richtigen Wein wählen, aber auch das passende Wasser”

Der Deutsche war 26, als er begann, Wasser, Wein und Gerichte zu pairen. Wasser und Wein liegen dicht beieinander. Das wusste schon Jesus. Billy Wagner kann zwar kein Wasser in Wein verwandeln, doch als Sommelier weiß er wie kein anderer, wie er Wasser und Wein miteinander kombinieren kann, sodass der Trinkgenuss verbessert wird. „Auch als Sommelier kann man den Kunden nicht ansehen, welches Wasser oder welchen Wein sie am liebsten mögen. Hierzu stellt man als Sommelier gezielte Fragen.“ Heute ist Billy Wagner 20 Jahre älter und inzwischen mehrfach in Deutschland zum Sommelier des Jahres ernannt worden.

Die Aperitif-Karte war zur Hälfte eine Wasserkarte. Der Sommelier:

„Das Mondwasser von Pineo ist mein Liebling unter den Wässern.“

„Begeistert“ von Wasser war der Sommelier bereits mit 26 Jahren, als er für Monkey’s Restaurant in Düsseldorf arbeitete. Tau, Voss, San Pellegrino und viele andere Wässer standen auf der Wasserkarte. „Mein Lieblingswasser ist das Mondwasser Pineo aus Spanien. Pineo hat wirklich einen fantastischen Geschmack. Das Besondere am Mondwasser von Pineo ist seine Abfüllung bei Vollmond. Der Stickstoff und der Sauerstoffgehalt verhalten sich in der Vollmondphase anders. Und das führt zu einem besseren Geschmack. Eines der exklusivsten Wässer.“

„Für ein Sternerestaurant ist eine gute Wasserkarte heutzutage genauso wichtig wie eine gute Weinkarte. 50 % aller nicht alkoholischen Getränke sind Mineralwässer. Mehr als alle sogenannten gesunden Getränke und Erfrischungsgetränke zusammen.“ – Bart Maes, Miteigentümer von Pineo

In Billy Wagners Kühlschrank steht Pineo Natural. Leitungswasser trank der Sommelier in Düsseldorf sowieso nicht.

Das Leitungswasser in Düsseldorf ist viel zu hart. Das Leitungswasser von Düsseldorf ist gut, jedoch nicht als Getränk zu kulinarischen Genüssen. „Wasser ist nicht einfach nur Wasser. Nicht alle Wässer sind gleich“, sagt Billy Wagner als Weinsommelier. Billy Wagner wurde 2 Mal zum Sommelier des Jahres gewählt (2011 und 2012). 2010 als Sommelier von Berlin. Und 2011 gewann er die Wein Trophy. Ein Abend mit dem Sommelier beginnt nobel, in der Mitte wird es hart und am Ende schmutzig (Dirty Talk). Billy Wagner ist exzentrisch und authentisch.

„Nobelhart & Schmutzig – Speiselokal“ ist ein Sternerestaurant in Berlin für ein Gourmet- und zugleich casual Esserlebnis. Gelistet im Michelin- und Gault Millau-Führer.

Besitzer, Sommelier und Gastgeber? Billy Wagner. Koch? Micha Schäfer

Urban chic, trendy, entspannen bei professionellem Service. Ein Sternerestaurant mit vielen lokalen Produkten. Keine Limone, keine Schokolade, kein Thunfisch oder Curry auf der Karte. Diese Zutaten kommen von zu weit her. Kein Foie gras, Hummer oder andere Luxuszutaten. Kein À-la-carte-Essen, sondern stets ein 10-Gänge-Degustationsmenü. Mit Rücksicht auf Allergien und vegane Lifestyles. Nobelhart & Schmutzig hat seinen Michelinstern verdient, ohne À-la-carte-Menü und ohne Tête-à-tête-Tische. Bereits 2015 bekam es seinen ersten Stern, kaum 9 Monate nachdem es seine Türen geöffnet hatte. Außerdem verdiente das Restaurant 16/20 Punkte von Gault Millau. Gegessen wird an der großen Theke rund um die Küche. Für große Gruppen gibt es einen großen, ovalen Tisch mit Blick auf die Küche. Wasser gibt es gratis.

Ein Tag Berlin? Michelin-Sternerestaurant? 16/20 in Gault Millau

Reservieren ist bei Nobelhart & Schmutzig in Berlin erwünscht.

Friedrichstraße 218, 10969 Berlin –Kreuzberg

www.nobelhartundschmutzig.com
dubist@nobelhartundschmutzig.com

Tel: +49 30 259 4061 – 0