Roland Vanden Abbeele
Roland Vanden Abbeele wurde 2006 der erste Wassersommelier in Belgien.
“Früher war Wasser etwas, das man trank, wenn man krank war oder bestraft wurde” so der erste und bekannteste Wassersommelier von Belgien. „Heutzutage ist Wasser hip. Und natürliches Wasser ist sehr facettenreich.” Im Sortiment des Wassersommeliers finden sich 100 verschiedene Wassermarken. Pineo war schon von Anfang an dabei.
Warum ist Wasser so populär geworden?
„Ich hätte nie gedacht, dass Wasser so eine Bedeutung haben würde. Heute gibt es dafür mehrere Gründe. Natürliches Mineralwasser ist reine Natur. Es enthält weder Alkohol noch Zucker. Aufgrund der Alkoholkontrollen wechseln immer mehr Menschen von Wein oder Bier zu Wasser. Das Wasseraufkommen in Restaurants wird immer größer. Vanden Abbeele erzählt Pineo. „Wie Wein kann auch Wasser mit dem Geschmack eines Gerichtes harmonieren. Sprudelndes Wasser regt den Appetit an und macht es besonders geeignet als Aperitif und für einfache Gerichte. Wasser ohne Sprudeln ist ideal als Abschlussgetränk und für kompliziertere Gerichte.“
„Ausgehen sollte ein Erlebnis sein. Das Servieren von Leitungswasser oder Wasser aus dem Kran schadet dem nur.“
Wassersommelier Roland Vanden Abbeele
Ein Wassermenü für jedes Restaurant, das sich selbst und seine Kunden respektiert.
„Restaurants sollten Wasser als ein vollwertiges Produkt betrachten. Nicht nur die Gewinnmarge ist wichtig, sondern auch, dem Kunden das zu geben, worauf er Anspruch hat. Jedes Restaurant sollte mindestens 3 Wasser auf seiner Speisekarte haben.“ Wasser ohne Marke ist wie eine Weinkarte ohne Namen. Diese Zeiten sollten doch wirklich der Vergangenheit angehören. Wir sind es gewohnt, dass Weinkarten unterschiedliche Preiskategorien aus verschiedenen Regionen und mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen haben. Es wird Zeit, dass wir dasselbe mit Wasser machen. Die Wasserkarte sollte ebenso unterschiedlich sein. Der gesundheitsbewusste Kunde, die Autofahrer unter uns, der Kunde, der auf seine Linie achtet und der Kunde, der Wasser liebt, haben alle ein Recht darauf.
Osmosewasser, Wasserfilter und die Revitalisierung des Leitungswassers sind eines Restaurants nicht würdig.
Natürliches Mineralwasser in Flaschen verschiedener Marken bedeutet Respekt gegenüber den Kunden. Es gibt nichts Ökologischeres als Wasser in Pfandflaschen. Der CO²-Fußabdruck fällt bei Wasser in Mehrwegflaschen kaum ins Gewicht.
Ein Transport über 2000 km und die Reinigung der Pfandflasche machen sich nur zu 4 % auf dem CO²-FußDruck bemerkbar.
Natürliches Mineralwasser ist sicherer. So wird beispielsweise das natürliche Mineralwasser Pineo auf 400 Punkte und das meiste Leitungswasser nur auf 60 Punkte kontrolliert.
Die Entsalzung von Leitungswasser mittels Osmosegeräten führt zu totem Wasser. Wasserfilter haben ihre Grenzen und werden schnell verschmutzt, wenn sie nicht perfekt gepflegt werden, sodass sie einen Nährboden aus Bakterien und Protozoen bilden. Vitalisieren? Wenig glaubwürdig. Leitungswasser kann man probieren und ist in der Regel hartes Wasser.
Roland konnte das Leitungswasser aus 54 Wassersorten, die von der Verbraucherorganisation Test Purchase vorgestellt wurden, blind erkennen. Er würde es vorziehen, im Restaurant kein Osmosewasser zu erleben.
„Leitungswasser zu verkaufen und dafür Geld zu verlangen, ist falsch, ob mit oder ohne Geräte abgefüllt. Es ist möglich, Leitungswasser zu verkaufen, ohne Geld dafür zu verlangen. Aber damit zerstört man als Restaurantbesitzer das Erlebnis des Essengehens. Der Kunde möchte heutzutage einen Besuch in einem Restaurant genießen, einschließlich seines Wassers“ – Der Wassersommelier Roland Vanden Abbeele
Wer ist Roland Vanden Abbeele, der erste Wassersommelier Belgiens?
Roland ist ein junger Fünfzigjähriger. Nach praktischer Erfahrung in der Gastronomie begann er seine Karriere als Dozent an der berühmten Hotelfachschule Ter Duinen in Koksijde, wo so mancher Spitzenkoch oder namhafter und talentierter Gastronom seinen Abschluss machte. Dort unterrichtet er sein Wissen über Getränke noch immer und dies seit über 23 Jahren. Als (französischer) Maître-Weinsommelier, dann als Weltweinsommelier und 2006 als erster Wassersommelier.
„Der Unterricht an der Hotelschule Ter Duinen in Koksijde (Belgien) lässt Sie über bestimmte Fragen der Schüler nachdenken.“
Er trainiert auf dem Wasser, gibt Kurse zum Thema Wasser, berät Restaurants und Hotels bei der Wahl des Wassers und der Zusammenstellung der Wasserkarte. Und er hat seine eigene Sammlung an natürlichen Mineralwässern, die er ab Lager und auf Bestellung in fast ganz Flandern liefern kann. Vielen Dank an Roland Vanden Abbeele, dass Sie Pineo artesisches Wasser in Ihrem Sortiment haben.
Wasser- und Weinsommelier Vanden Abbeele Roland, Witte Baliestraat 4 in 8600 Leke, Belgien Tel: 00 32 + 0478 / 34 37 70 www.watersommelier.be
